Día de Muertos

Por: Chef Mariana Guadarrama, el 28 de octubre de 2009, 08:00 AM

En vísperas del Día de Muertos en nuestro país, una tradición que viene desde la época prehispánica y que se combinó con las tradiciones de los españoles y que dio como resultado un día en el que se rinde tributo a quienes ya no están con nosotros.

En este día quienes más celebramos somos los vivos, porque como es costumbre, los mexicanos hacemos fiesta de todo, hasta de la muerte, pero claro, sin faltarle al respeto a quienes han partido de este mundo. Por el contrario, los honramos y reconocemos que tendrán un largo viaje y que necesitan llevar muchas cosas con ellos.

De esto deriva la tan tradicional ofrenda en la que se pone generalmente además de una calaverita de azúcar con el nombre de la persona que emprenderá el viaje y su fotografía  como sus artículos personales preferidos, su comida preferida, agua, atole o alguna otra bebida que le gustara. No pueden faltar las flores, veladoras y en muchos casos papeles picados que ayudan a decorar el altar. Todo esto para decirle a esa persona que se nos adelanto en el camino que no esta solo y que lo acompañaremos siempre.

Mientras esto pasa los vivos festejamos este día con maravillosos alimentos muy típicos de la época; en primer lugar el tradicional pan de muerto, el cual de acuerdo a la región en la que se prepara puede ser un pan cubierto de azúcar con tiras de masa en forma de huestitos, o bien un pan con forma acorazada cubierto con azúcar roja o un pan e con formas humanas de manos por ejemplo el cual puede ser solamente espolvoreado con azúcar o bien decorado con pastillaje.

También están las tradicionales calaveritas, las cuales en épocas pasadas eran solamente de azúcar blanca hecha jarabe y decoradas con azúcar de diferentes colores, sin embargo hoy en día se hacen de chocolate, amaranto, nuez u otras semillas. En esta época también se consume mucho atole, hecho generalmente de fécula de maíz endulzada hecho con leche, aunque en cada estado el atole tiene una tradición muy particular. Los tamales no pueden faltar para esta fiesta o cualquier guisado del que se pueda hacer un taco.

El objetivo en recordar estas maravillosas tradiciones es en hacer un merecido homenaje a quienes hoy ya no están con nosotros y a quienes si seguimos en este mundo y gustamos de una rica tradición acompañada de nuestra rica comida mexicana.

Los invito a probar esta receta: Frijoles con Costilla Hidalguense

Además, aprovecho la oportunidad para pasarles la receta del Pan de Muerto que rinde 12 porciones (tiempo de horneado 30 min.)

INGREDIENTES

1 k de harina de trigo

300 g de azúcar

500 g de margarina Iberia®

8 huevos

200 g de frutos secos

200 ml de leche

20 g de levadura

15 g de sal

DECORACIÓN

50 g de azúcar

30 g de Margarina Primavera® fundida

MODO DE ELABORACIÓN

Incorporar la harina, la mitad del azúcar, la sal y la levadura.

Agregar los huevos uno a uno y la mitad de la leche.

Mezclar hasta obtener una masa.

Agregar el resto del azúcar y la margarina. Amasar.

Agregar la fruta seca finamente picada y el resto de la leche.

Amasar hasta obtener una masa fina y elástica.

Fermentar a 30°C- 35°C  durante una hora.

Refrigerar durante 24 hrs.

Cortar piezas de 250 g aprox. y darles forma de esfera. Por otro lado formar los huesitos con la masa y colocarlas en la parte superior de la esfera.

Fermentar hasta doblar el volumen del pan. (aprox. 2.5 hrs.)

Hornear a 180°C de 25 a 30 min.

Dejar enfriar.

Barnizar con la margarina derretida y espolvorear con el azúcar.

¡Buen provecho!