¿De dónde viene el sabor?

Por: Chef Mariana Guadarrama, el 04 de noviembre de 2009, 04:47 AM

¡Hola a todos! Como ustedes saben, hemos hablado de lo importante que es comer saludable, tener buenos hábitos en la cocina e incluir alimentos altos en fibra y vitaminas. Así como también de las prácticas opciones que nos permiten cocinar en poco tiempo recetas que logran un rico sabor.

Sea cual sea nuestra tendencia o preferencia en la cocina, nunca debemos olvidar la importancia de que una comida se vea y huela bien, pero sobre todo que su sabor sea espectacular.

La pregunta es, cómo hacer esto: ¿de dónde viene el sabor?

Para mí el sabor es resultado de las impresiones o sensaciones que se captan en la boca y paladar combinado con la percepción de los aromas provenientes de algún alimento.

Algunas personas piensan que el sabor solamente se genera en la boca y que el olfato es independiente, pero el mejor ejemplo para decir que el sabor y aroma son complemento es  cuando tenemos gripa y la nariz tapada, la comida no sabe igual.

Por lo tanto, en la cocina es muy importante mezclar correctamente los sabores, para que utilicemos combinaciones que den como resultado un platillo delicioso. Utilizar hierbas y especias da a la comida una personalidad, sin embargo, debemos combinarlas correctamente para que el sabor no opaque el ingrediente principal del platillo. Por ejemplo, combinar demasiadas hierbas al hacer un pescado puede opacar el sabor, por eso es mejor utilizar perejil o hinojo para sazonarlo y acentuar su sabor.

Al mezclar ingredientes debemos buscar "buena química" entre ellos, que el sabor y el aroma le den a cada quien su lugar y sólo sean complementarios, como una pareja al bailar, ambos pueden disfrutarse.

Los invito a explorar diferentes combinaciones, no tengan miedo a buscar opciones mientras cada elemento guarde su lugar. Ahora es muy usual utilizar sabores fuertes o dulces en los platos principales, usar vino para preparar las frutas de un desayuno o vinagre balsámico para un postre. ¡Así es que...deja volar la imaginación!