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RECETAS DE COCINA

Chiles poblanos rellenos de queso y capeados

porciones:4
¿Qué sería de la cocina mexicana sin el capsicum, nombre científico con que se conoce al chile? Sin duda, sería muy distinta de lo que es. Un dato: casi todos los chiles que se encuentran en México pertenecen a la especie capsicum annuum.

Ingredientes

  • 8 chiles (pimientos) poblanos
  • 3 huevos
  • 1 taza de harina
  • 3 tazas de queso cheddar rallado
  • 2 tazas de aceite de maíz
  • 4 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 cda. de cilantro fresco picado
  • 1 cda. de aceite
  • 1 diente de ajo
  • ½ cdta. de pimienta
  • ½ cdta. de sal

Preparación

  1. 1Corta los tomates en daditos pequeños, sin piel ni semillas, y escúrrelos. Pica la cebolla y los ajos y rehogalos en una sartén con un poco de aceite; luego incorpora los tomates, el cilantro, la sal y la pimienta. Cocina unos 5-8 minutos a fuego bajo removiendo regularmente. Tiene que ser ligera. Si lo necesita, agrega un poco de agua. Reserva.
  2. 2Coge los chiles, ásalos y quítales la piel. Ábrelos con cuidado y quítales las venas y las semillas.
  3. 3Introduce un poco del queso rallado en cada chile para rellenarlos y pásalos por harina.
  4. 4Separa las claras de las yemas. En un cuenco bate las claras a punto nieve y luego incorpora las yemas de una en una, pero no batiendo sino mezclando para que no se bajen las claras. Este proceso se llama capeado.
  5. 5Introduce los chiles de uno en uno en el capeado y luego sumérgelos en una sartén honda con el aceite de maíz a temperatura media-alta. Dóralos de ambos lados, retíralos y colocalos sobre una bandeja con papel de cocina.
  6. 6Colócalos en una fuente y cúbrelos con la salsa de tomates caliente.
11 RESEÑAS DEL USUARIO
  • chiles poblanos

    star33

    Cada quien puede modificar o crear su receta como mejor le parezca, digo quien tenga recetas buenas que cree su propio blog y punto. Si a yahoo le parece buena asi, pues al que le guste que la haga.
  • Chiles poblanos, otras recetas-

    star33

    Para que utilizar mas aceite para pelar, así como lo dice Laura es la forma mas económica y fácil. También los puedes servir fríos, sin capear, ya que en esta forma consumes mucho aceite y no te ayuda a tus cuerpo. Los puedes servir fríos y le puedes poner unas cucharadas de crema ligera.
    También los puedes envolver en pasta hojaldrada y ponerlos a hornear-
  • ESTOS NO SON LOS AUTENTICOS CHILES RELLENOS....

    star11

    POR FAVOR ANTES DE PUBLICAR ASEGURENSE DE LO QUE ESCRIBEN..ES UN INSULTO PARA NUESTRA COCINA MEXICANA EL QUE DESFIGUREN TOTALMENTE SUS PLATILLOS. PRIMERAMENTE LOS CHILES RELLENOS POBLANOS NO SON LOS MISMOS QUE LOS PIMIENTOS O #$%$..JAMAS SE COMPARARA SU SABOR..EN MEXICO NO UTILIZAMOS EL QUESO AMARILLO, SOLO CUANDO SE PREPARAN ENSALADAS O ALIMENTOS FRIOS...AL IGUAL QUE LA CEBOLLA MORADA...LA MANERA MAS FACIL DE PELAR LOS CHILES ES COLOCANDOLOS DENTRO DE UNA BOLSA DE PLASTICO EN CUANTO SE RETIRAN DEL FUEGO E INFLAR LA BOLSA CERRANDOLA POR UNOS MINUTOS, SACAR UNO POR UNO Y PELAR CON UNA SERVILLETA DE PAPEL O UN TENEDOR...NO CONFUNDAN A NUESTRA MARAVILLOSA Y UNICA COCINA MEXICANA CON LA TEXMEX POR FAVOR...NADA QUE VER....
  • freír los chiles

    star22

    si fríen los chiles en aceite bien caliente por 1 minuto se pelan mas rápido y mas fácil
  • PIMIENTO POBLANO?????

    star11

    Jamas los habia escuchado asi, ni se me antojan, no hay como rellenarlos de queso oaxaca o pollo deshebrado mmmmm. Quien invento esta receta???

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