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RECETAS DE COCINA

Mole de Guanajuato

porciones:4
Guanajuato tiene una cocina muy rica y atractiva. Hay platos tradicionales como las manitas de cerdo marinadas, el pollo enchilado, albóndigas de chicharrón, figuras de mazapán de almendras, las enchiladas mineras y este delicioso mole.

Ingredientes

  • 1 pavo en trozos ya hervido o asado
  • 6 chiles (pimientos) poblanos secos
  • 6 tomates verdes
  • 2 dientes de ajo peladoso 2 tortillas viejas o un trozo de pan
  • 3 tazas de caldo de gallina
  • 1 cda. de semillas de sésamo tostado
  • 1 cda. de almendras peladas y tostadas
  • 1 cda. de cacahuetes pelados y tostados
  • 1 cda. de semillas de calabaza tostadas
  • 2 cdas. de chocolate amargo
  • 2 cdas. de grasa de cerdo
  • 1 pizca de clavo de olor
  • 1 pizca de canela
  • 1 cdta. de pimienta
  • 2 cdtas. de sal

Preparación

  1. 1Quita las venas y las semillas a los chiles. Reserva. Quítale la piel a los tomates y lávalos muy bien.
  2. 2Coloca una sartén a fuego bajo con la grasa de cerdo y fríe los ajos pelados, junto con la tortilla o pan, los tomates y los chiles. Reserva.
  3. 3Coloca las almendras, los cacahuetes, las semillas de calabaza, el sésamo, la canela, la pimienta y el clavo en una batidora y pica la mezcla con un poco de agua. Debe quedar una pasta homogénea. Agrega los tomates, las tortillas o pan, los ajos y los chiles y vuelve a picar. Cuela lo picado.
  4. 4Coloca la mezcla nuevamente en la sartén y cocina el conjunto a fuego bajo; agrega el caldo y la sal. Cocina a fuego bajo hasta que espese. Rectifica el aderezo. Sobre el final agrega los trozos de pavo.
  5. 5Retira y sirve con arroz blanco y tortillas calentitas.
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