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RECETAS DE COCINA

Pozole blanco

porciones:4
¿Sabías que la palabra pozole deriva del término náhuatl pozolli, que significa espuma? Este efecto se logra al hervir los granos de maíz más grandes y blancos (cacahuazintle), que se abren como una flor al hervirlos.

Ingredientes

  • 500 gr. de maíz cacahuazintle ya preparado para pozole
  • 1,5 kg. de carne de cerdo combinada (vísceras, cabeza y pezuñas)
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 ramo de romero, salvia, tomillo
  • 2 litros de agua
  • 2 hojas de laurel
  • Sal a gusto
  • 1 lechuga cortada en tiras
  • 4 limones en cuartos
  • Orégano seco
  • Rocoto (pimiento)
  • 1 paquete de rábanos picados o rebanados
  • 1 cebolla picada

Preparación

  1. 1Hierve el maíz con el agua, la cebolla entera, el ramo de hierbas, la hoja de laurel y los ajos picados.
  2. 2Llegado el punto en el que el maíz revienta, agrega los cortes de cerdo con la sal y cocina a fuego bajo hasta que queden tiernos.
  3. 3Retira los cortes de cerdo y separa las carnes de los huesos; trocea los pedazos demasiado grandes. Vuelve a ponerlos en el caldo. Rectifica la sal.
  4. 4Retira y sirve en platos hondos.
  5. 5Pon la lechuga cortada, los rábanos picados o rebanados, el rocoto picado, el orégano seco, la cebolla picada y los limones cortados en cuartos como guarnición.
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